دستور پخت نان شیر

مواد لازم نان شیر صبحانه

آرد نان۳۷۰ گرم

شیر پر چرب ولرم۲۵۰ تا ۲۷۰ گرم

شکر۴۵ گرم

کره۳۹ گرم

نمک۴ گرم

مایه خمیر فوری۴ گرم
 

طرز تهیه نان شیر صبحانه

مرحله اول

برای تهیه نان صبحانه خوشمزه در ابتدای کار، کره را حدود نیم ساعت زودتر بیرون از یخچال می گذاریم تا به طور کامل نرم شود.

سپس آرد را یک تا دو مرتبه الک می کنیم و کنار می گذاریم. در ادامه  یک کاسه کوچک انتخاب می کنیم.


 

مرحله دوم

در این مرحله ۲۵۰ گرم شیر ولرم را با مایه خمیر و شکر داخل کاسه مخلوط کرده و کنار می گذاریم تا کمی به عمل آید و پف کند.

سپس درون یک کاسه بزرگتر می ریزیم. آرد و نمک را کم کم به آن اضافه می کنیم و با قاشق مخلوط می کنیم.
 

مرحله سوم

از یک جایی به بعد باید خمیر را با دست ورز دهیم. در این مرحله کره را به خمیر اضافه کرده و با دست ورز می دهیم تا کره کامل جذب خمیر شود.

بسته به آب خور بودن آرد، اگر خمیر سفت بود، ۲۰ گرم دیگر شیر را اضافه می کنیم.
 

مرحله چهارم

در غیر این صورت اگر خمیر نرم و لطیف بود، نیازی به اضافه کردن مجدد شیر نیست. سپس حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه آن را اورز می دهیم.

سپس کمی سطح کار را چرب می کنیم. خمیر را چانه می کنیم و در ظرفی که از قبل چرب کرده ایم قرار می دهیم.

مرحله پنجم

روی خمیر ها را پوشانده و حدود ۱ ساعت زمان می دهیم تا در محیط آشپزخانه استراحت کند. در این زمان باید خمیر دو برابر شود.

با دست پف خمیر را گرفته و آن را به ۹ قسمت تقسیم می کنیم. یک قالب مربع به طول ۲۵ سانتی متر بر می داریم و کف آن را چرب کرده یا کاغذ روغنی پهن می کنیم.
 

مرحله ششم

سپس سه ردیف سه تایی چانه ها را می چینیم. اگر قالب مربع موجود نبود می توان از قالب گرد استفاده کرد.

مجدد روی خمیر ها را با سلفون یا کیسه قریزری چرب می پوشانیم و حدود ۱ ساعت دیگر استراحت می دهیم. سپس کمی آرد روی چانه ها الک می کنیم.
 

مرحله هفتم

می توان با تیغ نیز روی نان ها را طرح انداخت که کاملا سلیقه ای است. در فری که از قبل در دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم شده است، خمیر را به مدت ۲۰ دقیقه قرار می دهیم تا نان ها رنگ بگیرد و پخته شود. سپس به همراه چای سرو می کنیم. 1
 

مواد لازم برای تهیه نان شیر بدون فر

آرد سفید۲ لیوان

خمیر مایع۱ قاشق غذا خوری

شکر۱ قاشق غذا خوری

شیر ولرم۱ لیوان

تخم مرغ۱ عدد با ۲ عدد زرده

نمک۱ پنس

کنجد و سیاه دانه برای تزئین

کره۵۰ گرم


 

دستور پخت نان شیر بدون فر

 

مرحله اول: خمیر مایع

خمیر مایع و شکر را در شیر ولرم مخلوط کنید و زمان دهید تا عمل بیاید.
 

مرحله دوم: تخم مرغ و کره

تخم مرغ و کره ی نرم شده را با هم مخلوط کنید و ۱ پنس نمک را اضافه کنید.

مرحله سوم: آرد

آرد را الک کرده و در یک ظرف گود بریزید و سپس خمیر مایع عمل آماده و تخم مرغ و کره را که با هم مخلوط کرده اید را به آرد اضافه کنید و همه را با هم، هم بزنید تا خمیر نان شیر آماده شود.
 

مرحله چهارم: استراحت نان شیر

خمیر نان شیر که بدست آمد، روی ظرف را دستمال نخی قرار دهید و سپس به مدت ۱ ساعت زمان دهید تا استراحت کند.
 

مرحله پنجم: پخت نان شیر

خمیر نان شیر که استراحت کرد و حجمش تغییر کرد، را روی سطح آرد پاشی شده قرار دهید و سپس کمی دوباره ورز دهید و سپس چانه های کوچک گرفته و به فرم دلخواه فرم دهید و سپس در تابه گذاشته و روی خمیر نان شیر را زرده تخم مرغ و کنجد و سیاه دانه بپاشید و به مدت ۳۰-۴۰ دقیقه نان را در تابه روی شعله پایین و کم گاز پخته شود و آماده سرو شود.

مرحله ششم: سرو نان شیر بدون فر

در آخر پس از پخت نان شیر را می توانید همراه آب پرتقال و یا یک لیوان شیر کاکائوی داغ و… نوش جان فرمائید و یک میان وعده و یا صبحانه کامل را نوش جان کنید.
 

نکات کامل کننده در تهیه نان شیر

می توانید در تهیه نان شیر از مغز تخمه آفتابگردان و یا گردو و فندوق استفاده کنید.

می نوانید از رنده ی پوست پرتقال و یا لیمو در نان شیر استفاه کنید.

می توانید با شیرهای طعم دار نیز نان شیر را آماده کنید.

نان شیر را می توانید به مدت ۳ روز نگهداری کنید.

برای تزئین می توانید از کنجد و یا سیاه دانه نیز استفاه کنید.

نان شیر خمیر لطیفی دارد و سعی کنید زیاد آرد اضافه به آن نزنید و زیاد ورز ندهید. 2


 

خواص شیر

 

تقویت کننده انرژی

شیر برای بسیاری از موارد عالی است، اما آیا می‌دانید برای تقویت انرژی شما نیز عالی است؟ هنگامی که می‌خواهید سختی‌های روز را تحمل کنید و به کمی چاشنی نیاز دارید، به نوشیدن یک لیوان شیر سرد بپردازید؛ با این کار دیگر احساس خستگی نمی‌کنید.
 

رفع کننده سوزش سر دل

برخی از غذاها اسیدی هستند و افراد را دچار سوزش سر دل می‌کنند. یکی از ساده ترین و جالب ترین راهکار برای کاهش این درد، نوشیدن یک لیوان شیر است.

احساس خنک کننده و قوام غلیظ شیر به پوشاندن مری و پوشش معده کمک می‌کند تا از سوزش سوزش قلب استفاده شود.
 

مقابله با بیماری

طی چند دهه گذشته، محققان دریافته‌اند که شیر به جلوگیری از بسیاری از بیماری‌های مختلف کمک می‌کند.

این شامل توانایی آن در کاهش فشار خون بالا و کاهش خطر سکته مغزی است. علاوه بر این، شیر توانایی کاهش تولید کلسترول توسط کبد شما را دارد و به بهبود بینایی کمک می‌کند. برخی از محققان معتقدند که شیر همچنین می‌تواند خطر ابتلا به برخی از انواع سرطان را کاهش دهد.
 

مناسب برای بیماران دیابتی

سطح قند خون را می‌توان با نوشیدن شیر در صبح کنترل کرد. مبتلایان به دیابت نوع ۲ می‌توانند از این امر بهره مند شوند.

اگر شیر با پروتئین بالا هنگام صبح روزانه در کنار غلات با کربوهیدرات بالا خورده شود، هورمون‌های معده را آزاد می‌کند که روند هضم را کند کرده و احساس سیر بودن را القا می‌کند. این امر اطمینان حاصل می‌کند که فرد غذای کمتری مصرف کرده؛ در نتیجه باعث حفظ قند خون و کمتر شدن خطر چاقی نیز می‌شود.
 

کاهش ابتلا به آلرژی

شیر خام که شیر غیر پاستوریزه و غیر هموژنیزه است و توسط گاوهای روستایی که از خوردن گیاهان دشت تامین می‌شود، به دست می‌آید و همواره مورد انتقاد قرار گرفته است. اما این شیر نسبت به تصور هر کسی، مزایای بیشتری دارد.

تحقیقات در این مورد نشان داده است که احتمال اینکه یک بیمار در اثر بیماری باکتریایی ناشی از شیر خام در بیمارستان بستری شود، سه برابر کمتر از احتمال مرگ در سقوط هواپیما است. شیر حاوی مواد مغذی مانند پروبیوتیک‌ها، ویتامین D و ایمونوگلوبولین‌هاست که سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند و به نوبه خود خطر ابتلا به آلرژی را کاهش می‌دهد.
 

عملکرد بهتر مغز

برای کودکان، شیر باید یک منبع تغذیه اصلی باشد؛ زیرا منبع خوبی از ویتامین‌های B است که باعث می‌شود مغز به خوبی عمل کند و چرخه‌های خواب و بیداری غیر فعال نماند.
 

بهبود سلامت قلب

اگرچه بیشتر کلسیم موجود در شیر را با تقویت استخوان ارتباط می‌دهیم، اما می‌تواند به کاهش بیماری‌های قلبی عروقی و کاهش احتمال ابتلا به سکته مغزی کمک کند.

شیر همچنین دارای منیزیم و پتاسیم است که می‌تواند به کاهش فشار خون و افزایش جریان خون به اندام‌های حیاتی کمک کند؛ به همین علت باعث کاهش فشار روی قلب و همچنین سیستم قلبی و عروقی می‌شود. 3

پی نوشت:
1.www.chishi.ir
2.www.ashmazi.com
3.www.mashreghnews.ir